Oggi sostituisce il sanguinaccio, crema antica che celebrava non soltanto il Carnevale ma anche un momento importante per il mondo rurale: l’uccisione del maiale.
La crema di Carnevale, ormai molto lontana dalla sua antenata, è l’accompagnamento perfetto per le chiacchiere. Densa e carnosa, è in grado di renderle ancora più goderecce.
La prepariamo insieme?
La ricetta è del pasticciere Emilio Soldivieri della Pasticceria Elia di Giffoni Valle Piana (SA).
Ingredienti
500 g di latte
200 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente al 70%
70 g di cacao
40 g di amido di mais
30 g di burro
2 g di cannella in polvere
vaniglia Bourbon del Madagascar q.b.
buccia di limone q.b.
Procedimento
Miscelare le polveri e gli altri ingredienti, unire a filo il latte e il burro, portare a bollore per qualche minuto per far addensare.
Togliere dalla fonte termica ed unirvi il cioccolato precedentemente tritato.
Far raffreddare in frigo e conservare a+4 al max per 5/6 giorni.
Servire a questa temperatura e guarnire, se di gradimento, con pinoli, frutta secca o scorze di agrumi.
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